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橄榄油和橄榄果渣油在地中海沿岸有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。可供食用的橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工提取的天然果油汁，（剩余物通过化学法提取橄榄果渣油）是上以自然状态的形式供人类食用的木本植物油之一。

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在西班牙，像品酒师一样，也有品评出口橄榄油的品油师。大家都知道，橄榄油的品---次，一方面是内在的一些理化指标，另外一方面需要通过感官进行测定。

进口橄榄油通常，是按照以下步骤来品橄榄油：1、注意事项：每次多品几种西班牙橄榄油。根据气味，先品淡的橄榄油，在品浓的橄榄油。在品评前30分钟 或品评过程中，不要使用香水，除臭剂，香皂，口红，不---，不吃甜食，不喝咖啡2、把需要品的进口橄榄油依次倒入小的玻璃杯中。每次拿起一杯，手掌紧贴杯底，轻轻晃动，用手掌的温度慢慢将西班牙橄榄油加热，使油的香味充分散发出来。同时，观察油的色泽，透明度。3、鼻子尽量靠近进口橄榄油，橄榄油多少钱，慢慢，连续二到三次深吸气。注意嗅到的气味。如果需要， 一分钟 以后，重新再来一遍。4、有两种方式尝橄榄油，一是倒在未加盐的纯面包上；二是直接喝。直接喝时，每次喝2-3毫升，在口腔中把油润到各个部位。5、嘴微张，连续，迅速吸气两到三次，将油喷成雾状，让空气和油混合碰到舌头和上颚。将油吐出。如果需要，可以重复。但是，重复前，需先用清水漱口，或吃一片苹果，再漱口后品尝。